PAIN au levain, PÉTRI À LA MAIN ET CUIT AU FEU DE BOIS,À BASE DE FARINES PAYSANNES LOCALES ET BIOLOGIQUES SUR MEULE DE PIERRE
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- En raison d'une nécessaire restructuration de mon activité, je me recentre désormais sur mes deux fournées hebdomadaires habituelles, en interrompant jusqu'à nouvel ordre la fournée bi-mensuelle en longue fermentation. Pourtant, bien que mon organisation actuelle ne me permette pas encore de la généraliser, c'est la méthode de panification que je préfère.
- En conséquence le pain proposé sur le marché des producteurs de Vif du mercredi après-midi sera celui de la fournée de lundi.
- Dernières évolutions de la gamme proposée :
* ajout du Sanglu aux farines sans gluten et reprise de la Solaccia aux olives,
* suspension du Noyard aux noix, du pain de mie Mie-elleux, et du Pitchoun aux pépites de chocolat,
* arrêt du Seiglier pur seigle.
